Roken van gerechten

 Het roken van vlees, vis en groenten geeft een aparte smaak aan de gerechten. Het is wat arbeidsintensiever dan " gewoon braden". Alleen de smaak is heel anders en geeft een extra dimensie aan je gerechten.
Tijdens een BBQ-avond misstaat het niet om ook gerookte gerechten aan te bieden.je gasten zullen verrast zijn.
Er zijn verschillende methoden en ook zoveel verschillende rookpotten/pannen zowel voor binnen en buiten. Zelf gebruik ik een simpele uitvoering (kost plm  40-50 euro in de viswinkel), en dit geeft een heerlijk resultaat.
Ik heb hier wel een oude thermostaat van een verwarmingsketel ingebouwd, dit om toch een beetje de temperaturen in de gaten te houden.

Klik hier voor enkele recepten, als dit er teveel worden voor deze pagina zal ik een apart item aanmaken. 

Hieronder een korte beschrijving wat het roken nu precies inhoud.

• Er zijn diverse Houtsoorten en mot:

Zorg dat het gebruikte zaagsel (rookchips of houtsnippers) zuiver is en vrij van lijm of andere toevoegsels. Beuk wordt veel gebruikt. Eik en fruitboomsoorten kunnen ook en geven een typische smaak aan de gerechten. Vermijd dennenhout vanwege de aanwezige harsen.

• Werkwijze:

Op de aangemaakte houtskool wordt een laagje lichtjes vochtige rookchips gestrooid. Ze gaan onmiddellijk roken. De rookoven met het te roken voedsel, sluiten en de gewenste temperatuur regelen door de klepjes aan de zij- en bovenkant van het deksel te openen of te sluiten.

• Koud roken (max. 30° C):

Leg onderaan de rookoven wat briketten in een van de twee schalen.
Maak de briketten aan zoals men een barbecue aanmaakt. Gebruik echter minder briketten, een paar kooltjes volstaat, want het vuur mag buiten de rook eigenlijk geen warmte produceren.
Als ze witgloeiend zijn, toedekken met een laagje lichtjes vochtig gemaakte houtsnippers.
In de meeste gevallen wordt het stuk vlees of vis vooraf enige tijd gepekeld. Dit zorgt niet alleen voor extra smaak, de pekel trekt ook vocht uit het voedsel, wat de bewaring ten goede komt.
Plaats boven de warmtebron de tweede schaal en vul die met water. Deze vangt niet alleen eventuele vetten op die vrijkomen van het voedsel, maar dient ook als warmteschild.
Plaats daarboven het rooster met het te roken voedsel.
Sluit de oven met het deksel en probeer door de zijdeurtjes open of dicht te doen de temperatuur zo laag mogelijk te houden. Zorg dat de chips blijven roken. Mocht het roken stoppen, kan men altijd opnieuw beginnen. Het is veel beter dat het vuur af en toe eens uitgaat dan dat de temperatuur te hoog oploopt.
De rooktijd hangt af van de temperatuur van de oven en de persoonlijke smaak. Hoe hoger de temperatuur, hoe korter de rooktijd. Hoe langer de rooktijd, hoe intenser de smaak.
Roken kan ook in de winter. De buitentemperatuur is dan lager en bijgevolg blijft de temperatuur in de rookoven ook gemakkelijker lager.
Het is een plezante, avondvullende bezigheid met vrienden, die je dan ’s avonds kan verwennen met verse, huisgerookte specialiteiten.

• Warm roken (50 – 80°C):

Bij warm roken kan men de temperatuur hoger laten oplopen. Het is eerder een combinatie van grillen en roken, maar met gesloten deksel. Hier gelden de regels van een traditionele barbecue. De schaal met water is hier niet altijd nodig. Men kan de briketten met de houtsnippers dan hoger plaatsen en meer briketten gebruiken.